Fournisseurs de torréfaction - Comment acheter du café vert ?
SOMMAIRE :
- Quel est le travail d'un fournisseur de café vert ?
- Qu'est-ce qui détermine l'achat de café pour un torréfacteur ?
- Comment choisir une société d'importation de café ?
Comment les torréfacteurs achètent-ils le café ?
Pour les clients finaux - c'est-à-dire vous, chers torréfacteurs, baristas et buveurs de café - acheter du café est une tâche simple. Peut-être vaudrait-il mieux dire que c'est un plaisir de choisir des grains fraîchement torréfiés, de lire des articles sur leur origine et sur les arômes qu'ils nous procurent. Les récits des fermes caféières sur la culture du café et les nôtres sur sa torréfaction vous divertissent. C'est pourquoi vous pouvez les lire sur la page spécifique du café sélectionné.Entre le producteur de café et nous, le torréfacteur, se trouve un maillon important de cette chaîne commerciale. Il s'agit d'unesociété d'importation de café.
Les torréfacteurs utilisent l'une des voies suivantes
- acheter le café directement au producteur/fermier
- achat auprès d'un fournisseur de café non torréfié
Qui sont les fournisseurs de café des torréfacteurs ?
Le parcours du café, du grain au torréfacteur, est long. Même si l'on ne tient pas compte de la période de croissance, de floraison et de maturation du café, la périodeallant de la récolte au traitement et au transport est de l'ordre de plusieurs mois. Pour atteindre l'objectif d'acheminer le café jusqu'au torréfacteur, il faut communiquer de nombreuses informations et remplir de nombreux documents relatifs à l' achat du café. En raison de la complexité de cette tâche, il vous faut doncsoit votre propre acheteur de café, soit faire appel aux services d'un fournisseur de café.
Il existe de nombreuses entreprises dans le monde qui s'occupent de l'importation et de la vente de café. Mais comme c'est le cas dans toute entreprise, vous devez trouver desfournisseurs sur lesquels vous pouvez compter. Vous pouvez être sûr qu'ils importent du café de la meilleure qualité, qu'ilssesoucient de la qualité de la matière première et de sa sécurité. Ils garantissent le processus complet de distribution du café entre le producteur et le torréfacteur.
Les fournisseurs de café s'occupent de tout :
- la sélection du producteur de café vert
- le transport des marchandises depuis le pays exportateur
- le stockage du café importé
- l'offre, la vente et l'expédition finale
de prendre les décisions d'achat de café
Les entreprises qui fournissent des grains de café vert se situent entre les torréfacteurs et les producteurs de café. Leur rôle consiste à s'assurer que la législation nécessaire au transport du café est respectée et à répondre aux besoins du vendeur et de l'acheteur. Avez-vous entendu parler du commerce direct? Ce terme, qui se traduit par "commerce direct", est appliqué par les fournisseurs de café de choix. Il s'agit d'une négociation directe avec le producteur, c'est-à-dire la société de production ou directement l'agriculteur, avec lequel ilsconviennent d'un prix mutuellement avantageux pour son café. Il n'y a pas d'échange pour dégrader le prix du café, il s'agit d'uneévaluationraisonnablede la qualité du produitet de la fixation d'un prix fixe.
De l'autre côté se trouve le torréfacteur, l'acheteur, pour qui les facteurs décisifs sont : laqualité, le prix et la disponibilité. Quelles sont les étapes successives suivies par les torréfacteurs lorsqu'ils achètent du café ? L'entreprise d'approvisionnement Algrano énumère les étapes suivantes :
- Découverte
- dégustation
- information
Découverte d'un nouveau café
Certains torréfacteurs restent fidèles à leurs habitudes et ne veulent pas modifier leurs plans de gestion des stocks. Il s'agit d'une approche de l'achat de café où il est important pour le torréfacteur de maintenir une certaine continuité dans son offre et de ne pas changer de café. Il y a aussi l'approche opposée, où letorréfacteur passe plusieurs heures par semaine à étudier les offres des fournisseurs, à larecherche de cafés intéressants et uniques. À partir des cafés sélectionnés, ildemandeensuite des échantillons aux fournisseurs.
La dégustation des échantillons de café
Il s'agit d'un élément clé de l'ensemble du processus d'achat ou de sélection du café à torréfier. Une fois que les échantillons de cafés présélectionnés sont arrivés, ils doivent être dégustés. Lors de ladégustationdes échantillonsde café, il faut également garder à l'esprit l'objectif pour lequel le café est sélectionné. Quels sont les besoins des clients finaux, c'est-à-direceque vous aimez boire et ce dont nos cafés partenaires ont besoin ? Une certaine tendance sur le marché et un goût unique entrent également en ligne de compte.
Informations sur le café
Comme la fraîcheur joue un rôle dans le café, il faut tenir compte deslimites dans les possibilités d'achat de café. La quantité en termes devolume ainsi que les types de cafés sélectionnés. C'est pourquoi, à partir des échantillons qui ont passé la sélection du cupping, une sélection finale est effectuée sur la base d'informations supplémentaires. Qui, quoi, comment et pourquoi tel ou tel café a été manipulé?Comment il a été cultivé, comment il a été transformé, mais aussi en tenant compte des influences environnementales et sociales. Dans cette sélection finale, toute l'histoire du café est prise en compte.
Comment un fournisseur de café est-il sélectionné ?
Si un torréfacteur est présent sur le marché depuis des années, il a ses fournisseurs éprouvés. Souvent, au fil des ans, larelation commerciale entre letorréfacteur et lefournisseur de café vert se transforme en une véritable amitié. Le café rapproche les gens, n'est-ce pas ? Les nouveaux torréfacteurs se lancent dans l'acquisition d'expérience avec les fournisseurs par le biais d'une méthode expérimentale, car l'achat de café vert en ligne est aujourd'hui un jeu d'enfant, ou ils apprennent auprès de leurs homologues plus expérimentés du secteur
Toutefois, le meilleur moyen est d'établirun contact personnel, soit en organisant une réunion avec un représentant de l'entreprise en question, soit en visitant le stand de l'entreprise lors de foires du café. EnRépublique tchèque, par exemple, lors d'événements tels que Barista of the Year, vous pouvez généralement rencontrer des Chicas Industry. Ce nom est celui d'une entreprise de Brno qui importe du café fin d'Amérique du Sud, du Mexique et d'Inde. Personnellement, je suis un grand fan de ces femmes, qui sont une grande source d'inspiration.
Et comment acheter du café Gesha ?
Il me reste encore une autre façon d'acheter du café pour la torréfaction. Il existe un café qui diffère considérablement des autres cafés, appeléGesha (Geisha dans certaines versions) et dont laqualitégustative est absolument supérieure à celle des autres cafés. Bien entendu, les cultivateurs peuvent également expérimenter cette variété dans différents environnements. Le Gesha du Yémen, par exemple, a attiré beaucoup d'attention récemment. Mais le café le plusprisé au monde est le Gesha du Panama.
Dans ce cas, le processus d'achat change car l'objectif est un café spécifique. Lors de la dégustation, vouschoisirez une cueillette ou un traitement particulier de ce café de luxe. C'est exactement ce que nous faisons : nous sommesdirectement liés à Finca La Cabra, les producteurs du café Gesha panaméen que vous achetez chez nous.